الرئيسية / أطباق الرئسية / الكسكس المغربي بالتفاية

الكسكس المغربي بالتفاية

الكسكس من الوجبات الأساسية التي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً،وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا . ويصنع الكسكسو من سميد القمح الصلب أو من الشعير أو من الذرة البيضاء، ويتم إعداده عن طريق طبخه في إناء مثقب، يسمى الكسكاس أو الرقاب، بوضعه فوق إناء يغلي بحيث يطبخ الكسكسو ببخار الماء أو بخار الطبيخ

المقادير:

  • كيلو لحم (مقطع لقطع متوسطة الحجم)
  •  كسكس : نصف كيلو
  • البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
  • طماطم : 2 حبة (مقطعة مكعبات)
  • البقدونس : باقة
  • الجزر : نصف كيلو (مقطع لقطع كبيرة)
  •  اللفت : نصف كيلو
  • الملفوف : ربع حبة (صغير)
  • الكوسا : 4 حبات
  • اليقطين : نصف كيلو
  • حمص : (مسلوق ومصفى)
  • زيت الزيتون : نصف كوب
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • فلفل اسود : ملعقة صغيرة
  • بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
  • الكركم : ملعقة صغيرة
  • الزعفران : ربع ملعقة صغيرة (مذوب في الماء / اختياري)
  • الماء : 4 اكواب (مغلي)

مقادير التفاية:

  • البصل : 3 حبات (شرائح)
  • الزبدة : ملعقة كبيرة (أو زيت نباتي)
  •  زبيب : نصف كوب (مغسول ومنقوع في الماء البارد لمدة ربع ساعة)
  •  البهار الأسود : ربع ملعقة صغيرة
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
  • القرفة : نصف ملعقة صغيرة
  • سكر : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. نشوح البصل في الزيت ثم نضيف اللحم والبهارات، ويقلب جيداً، ونضيف الطماطم، ثم الماء المغلي، وتغطى الطنجرة لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نضيف الجزر واللفت والملفوف.

2. في نفس الوقت نحضر حبات الكسكس برش كوبان ماء بارد مع الخلط ثم نصب ربع كوب زيت الزيتون.

3. وبعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نضيف الكسكس، ونتركه يتبخر لمدة ١/٤ ساعة .

4. ارفعي الطنجرة من فوق النار، ورشي الكسكس بكوبان من الماء البارد، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي بقية الخضار في الطنجرة، ثم الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى.

5. وفي هذه الأثناء نحضر التفاية: نشوح البصل في الزيت، أو الزبدة، أو خليط منهما، ثم نضيف البهارات ويترك البصل فوق نار هادئة لمدة ١/٤ ساعة. وثم نضيف الزبيب ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً

عن شيف نادية

شاهد أيضاً

طاجن الدجاج بالزيتون

طاجن الدجاج بالزيتون وصفة مغربية تقليدية رائعة و هو من بين الاطباق المشهورة في المغرب …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *